Cucina in centro storico senza canna fumaria
telefonata tipo
buongiorno sono ….. e vorrei aprire un ristorante piccolo con cucina in centro storico e non ho possibilità di mettere la canna fumaria vorrei sapere la possibilità e il costo ,
domanda d’obbligo
che cosa deve cucinare, e quanto e’ grande il piano cottura?
Risposta
E una cucina piccola di 20 metri quadri, e avremmo una friggitrice due vasche , un frytop per cuocere carne hamburger, una cucina 4 fochi , e un forno.
Analizziamo e facciamo una riflessione.
- Per poter fare la cucina serve l’autorizzazione del AUSL che vi devono rilasciare una deroga per non installare la canna fumaria(applicando una normativa europea rettificata in Italia) le AUSL non hanno obbligo ma rilasciano la deroga solo dopo essere convinti che il trattamento con i sistemi di trattamento del aria, vapori, fumi, odori verrà fatto con macchinari che garantiscono almeno sulla carta il trattamento quasi assoluto e in caso di lamentele dalla parte dei vicini intervengono e possono revocare la deroga concessa
- Tutte le attrezzature sotto cappa devono essere elettriche, (tassativo).
- Serve per forza la fuoriuscita del aria trattata al esterno
Andiamo a ridimensionare la cappa,
e opportuno che il cliente ci fornisce il layout ma in mancanza facciamo due conti approssimativi
Friggitrice 70 cm
Frytop 80cm
Cucina 90 cm
Forno 90 cm
Il piano cottura avrà una larghezza di 330 cm
Dovremo stabilire le dimensioni della cappa piano cottura piu’ 30cm per ogni latto libero
Dimensioni cappa 390cmx120cmx55cmh
Con una velocità sotto cappa di 0,5 m/s parliamo di 8500,00mc/h.
Con Questa portata d’aria da trattare sarebbe un problema solo l’aspirazione figuriamoci il trattamento assoluto.
Non ci fasciamo la testa e facciamo dei calcoli
Per il trattamento utilizziamo la nostra tecnologia e la nostra esperienza
- Centralina ai carboni attivi da 10.000,00mc/h
- Generatori di ozono per trattamento dei odori con capacita di produzione 2x 70 g/h 140g o3 al ora
- Sistema di trattamento fumi con sistemi elettrostatici
In fine immissione del aria al interno del sistema per una compensazione di 4200mc/h questo sistema da solo puo’ compensare la spesa entro 3-4 anni in quanto non richiede ne il riscaldamento e ne il raffreddamento con un risparmio elettrico di circa 12kw al ora per il riscaldamento.
Garanzie su questo sistema di trattamento
Sulla carta questo sistema e un sistema con trattamento assoluto ed ha un costo di solo macchinari cappe non meno di …………€ non vi voglio spaventare ma l’aspirazione e il trattamento e’ una cosa importante e in questo caso anche seria .
L’impianto proposto si può diminuire e ridimensionare riducendo le dimensioni del piano cottura
Questi impianti sono montati presso rosticcerie ristoranti sparsi per tutta Italia e hanno risultati incontestabili, una cosa e’ importante, se mi chiami tu hai un problema che non puoi risolvere da solo o con le tue conoscenze, per ciò pretendi il risultato per iscritto ma lasciami fare il mio lavoro. Se non hai i Bagget per fare un ristorante di questo genere non farlo e non chiedermi di investire nella tua azienda gratis.
Month: luglio 2017
Sistemi per abbattimento dei fumi odori senza canna fumaria
Sistemi per abbattimento dei fumi odori senza canna fumaria
- Un quesito importante che si pongono molti ristoratori quando vano a vedere un locale in affitto per una attività di ristorazione e’;
- ce la canna fumaria, che attività posso fare con questa canna fumaria?
- In molti casi la canna fumaria non e’ sufficiente per poter svolgere l’attività individuata per quel locale,
- come si puo’ fare per poter sfruttare la posizione ideale di qual locale che con sistemi standard non si può svolgere un attività di ristorazione in regola senza commettere dei errori di valutazione che si possono percuotere nei ritardi di apertura con spese supplementari maggiori non preventivati.
- In tanti ci chiamano chiedendo delle cappe ai carboni attivi
- o illudano di poter far utilizzare una canna fumaria da 150mm con cappe enormi in dimensioni
- mi dispiace dirvi che le soluzioni si possono trovare ma dimenticate cose standard,
- dove una cappa o un aspiratore puo’ risolvere tutto.
I sistemi devono essere valutati con calma , serietà e professionalità
Le normative tecniche UNI 7129/08 – UNI 11278 di recente emissione, prevedono delle regole per lo SCARICO DEI VAPORI DELLE CAPPE CUCINA UNI EN 1443 (metallici) – UNI EN 14471 (plastici) quindi certificati CE idonei all’impiego come “camini – canne fumarie – condotti fumari intubati ” a tutti gli effetti devono essere rispettate.
Il montaggio delle cappe cucina aspiratori e tubazioni hanno bisogno di essere calcolati, ridimensionati, certificati a norma di legge e questo lo possono fare solo aziende specializzate con i requisiti tecnici adeguati esperienza e con dei prodotti customizzati e su misura.
COME FARE?
Esistono diversi sistemi per “equilibrare” l’impianto di aspirazione e di trattamento .
Impianto a Flusso bilanciato e’ Un sistema sofisticato che utilizza delle cappe speciali dette a flusso compensato. In pratica il 50%-60% dell’aria che viene reimmessa in ambiente, non viene riscaldata e viene convogliata direttamente all’interno delle cappe aspiranti. Questo sistema si puo’ utilizzare in oltre per migliorare il sistema di trattamento e del estrazione del aria
Il consiglio è comunque quello di affidarsi a tecnici esperti e qualificati, che sappiano calcolare perfettamente il giusto flusso di aria da aspirare e il sistema di aspirazione più appropriato.
ETC Group S.r.l.
Abbattitori di fuliggine, centraline ai carboni attivi,generatori di ozono
Abbattitori di fuliggine, centraline ai carboni attivi,generatori di ozono
La ETC Group S.r.l. costruisce anche centraline ai carboni attivi dalle più efficace oggi in commercio con portate d’aria dalle piu’ svariate con soluzioni su misura e tempi di consegna molto brevi.
Un altro prodotto innovativo e’ anche la produzione dei generatori di ozono con produzione di machine efficaci per il trattamento dei odori e grassi delle friggitrici.
In otre la collaborazione con altre aziende per la produzione di cappe innovative che si realizzerà con la presentazione nella fiera piu’ importante al mondo nel campo della ristorazione di Milano “Host “ questo Anno 2017 da 20-24 ottobre
Abbattitori di fuliggine con multi ingressi per due o più forni
Abbattitori di fuliggine con multi ingressi per due o più forni
- La ETC Group S.r.l. costruisce abbattitori di fuliggine da 10 anni .
- In questi 10 anni di esperienza abbiamo costrutto più di 70 modelli di abbattitori di fuliggine diversi con progetti a dock, abbiamo fornito sia pizzerie, panifici, griglie a carbone, industrie alimentari, impianti di verniciatura….
- Le nostre macchine sono montate in tutto il mondo e ultimamene ci stano dando grandi soddisfazioni sul mercato estero.
Come si sceglie un abbattitore di fuliggine
Come si sceglie un abbattitore di fuliggine
Come si sceglie un abbattitore di fuliggine
Per poter scegliere un abbattitore di fuliggine servono pochi dati ma fondamentali.
1- Le dimensioni della canna fumaria espressa in Ø o diametro 150mm 200mm 250mm 300mm e così via, dove mm sta per millimetri.
2- La portata d’aria, ogni forno ha la sua portata d’aria espressa in mc/h (metri cubi al ora)
Ogni abbattitore di fuliggine oltre le dimensioni della canna fumaria di raccordo, deve avere una portata d’aria come i aspiratori, e deve essere sempre maggiore o uguale della portata d’aria dei forni a legna, caldaie a biomassa, o stufe a pellet per un corretto funzionamento.
l’abbattitore di fuliggine oltre a supportare la portata d’aria deve soprattutto trattare l’aria inquinata (e per questo e’ stato concepito) con valori che devono superare il 90% per particelle fino al 0,4 micron.
Fattori importanti nella scelta dell’abbattitore sono anche i consumi complessivi dell’acqua ed energia elettrica,
Molti costruttori dichiarano consumi orari cercando di far apparire consumi più bassi con stratagemmi 40 litri ora con la pressione dell’acqua 2 bar (normalmente la pressione dell’acquedotto e’ da 3,5 a 5-6 bar che vuol dire 2 – 3- 4 volte di più consumo dell’acqua dichiarato), che per un forno che rimane accesso da 8 – 10 ore e parecchia acqua da 400 litri minimo al 1200 litri d’acqua al giorno.
Diffidate di comprare abbattitori che si montano al posto della canna furia anche con riciclo d’acqua e specialmente in acciaio inox, il loro funzionamento e’ obsoleto e non riesce a trattare in un modo soddisfacente da risolvere il problema definitivamente.
eco un esempio
- Maggior parte dei produttori di abbattitori di fuliggine non mettono online né anche i datti tecnici delle macchine, il trattamento, il consumo, il rumore, e la potata d’aria, questo non lo fanno, quasi tutti con eccezione di qualcuno.
Energia elettrica-
L’abbattitore deve consumare energia elettrica proporzionata con la potenza di lavaggio senza essere molto bassa e senza essere esageratamente alta, e la scelta del materiale e l’assemblaggio delle parti elettriche senza la minima protezione non è a norma ce in quanto l’abbattitore può’ perdere acqua sui contatti elettrici e manda in corto intero impianto elettrico del negozio.
- In termini Sicurezza,
Il materiale elettrico deve essere calcolato per alte temperature, almeno quello che è in contato con la lamiera.
Alcune aziende in particolare cercando di risparmiare o usano materiale scadente (non idoneo per questo uso) o non li usano per niente (ti viene a pensare che non dovrebbero essere a norma??)
Un abbattitore di fuliggine assemblato correttamente non ha bisogno di adesivi belli colorati per far vedere che e il più bello e a norma ma lo è dalla qualità dei prodotti con qui e stato assemblato, e dalle certificazioni rilasciate dalle società di certificazioni autorevoli come IMQ
- Rigorosamente in acciaio inox almeno aisi 304 e spessore 15/10 materiale elettrico a norma.
- È importantissimo l’assistenza post vendita.
- Una dita seria dovrebbe darvi il massimo supporto di post vendita con spiegazioni e assistenza specialmente quella didattica con delle spiegazioni chiare (avete la possibilità’ di verificare subito prima dell’acquisto se sono competenti disponibili anche nel fornirvi tuta la documentazione che vi serve, basta chiamarli, fate tutte le domande prima e chiedete garanzie prima, in base come vi rispondano capirete con chi avete che fare)
Diffidate dai prodotti pseudo Italiani (Costruiti In Italia ma nel paese dei tarocchi) e che somigliano molto agli abbattitori di fuliggine Cinesi di bassa qualità, anche se ultimamente anche loro (i cinesi) non li fano più di bassa qualità.