Cappa senza canna fumaria
telefonata tipo
buongiorno, sono ….. e vorrei aprire un ristorante piccolo con cucina nel centro storico con una cappa senza canna fumaria, vorrei sapere se c’è la possibilità e il costo …
Domande d’obbligo
- che cosa deve cucinare,
- tipo di cottura (elettrico, gas, legna)
- quanto è grande il piano cottura?
Risposta
E’ una cucina piccola di 20 metri quadri, e avremmo una friggitrice due vasche, un frytop per cuocere carne hamburger, una cucina 4 fuochi, e un forno a convenzione.
Ammazza!!!! Chiamalo piccolo, un ristorante completo
Analizziamo e facciamo una riflessione.
Per poter fare la cucina senza canna fumaria, serve l’autorizzazione dell’AUSL
- che vi deve rilasciare una deroga
- per poter esercitare senza canna fumaria
- (applicando una normativa europea rettificata in Italia)
- le AUSL non hanno l’obbligo ma rilasciano la deroga solo dopo essere convinti che il trattamento con i sistemi di trattamento dell’aria, vapori, fumi, odori verrà fatto con macchinari che garantiscono almeno su carta il trattamento quasi assolute. In caso di lamentele dalla parte dei vicini, l’AUSL interviene e può revocare la deroga concessa.
Tutte le attrezzature sotto cappa devono essere elettriche, (tassativo) salvo disposizioni diverse e autorizzazioni delle AUSL.
- Serve per forza la fuoriuscita dell’aria trattata all’esterno (per volumi di una certa importanza e i locali con cucina devono avere un ricambio dell’aria a norma di legge .
Andiamo a ridimensionare la cappa,
- è opportuno che il cliente ci fornisce il layout, uno schizzo anche fatto a mano in via preliminare, ma in mancanza facciamo due conti approssimativi.
- Friggitrice 70 cm
- Frytop 80 cm
- Cucina 90 cm
- Forno 90 cm
Il piano cottura avrà una larghezza di 330 cm.
Dovremmo stabilire le dimensioni della cappa.
- piano cottura più 30cm per ogni latto libero
Dimensioni cappa 390cmx120cmx55cmh
Con una velocità sotto cappa di 0,5 m/s parliamo di 8500,00mc/h.
Con Questa portata d’aria da trattare sarebbe un problema solo l’aspirazione figuriamoci il trattamento assoluto.
Non ci fasciamo la testa e facciamo dei calcoli.
Per il trattamento utilizziamo la nostra tecnologia e la nostra esperienza:
Centralina ai carboni attivi da 10.000,00mc/h (una tolleranza di 20% in più consigliato)
Generatori di ozono per trattamento degli odori con capacita di produzione 2 x 70 g/h 140g O3 al ora
Sistema di trattamento fumi con sistemi elettrostatici, infine immissione dell’aria all’interno del sistema per una compensazione di 4200mc/h. Questo sistema da solo può compensare la spesa entro 3-4 anni in quanto non richiede né il riscaldamento né il raffreddamento con un risparmio elettrico di circa 12kw al ora per il riscaldamento.
Garanzie su questo sistema di trattamento
Su carta, questo sistema è un sistema con trattamento assoluto fumi , odori, ed ha un costo di solo macchinari cappe non meno di ………………€, non vi voglio spaventare ma l’aspirazione e il trattamento sono una cosa importante e in questo caso anche seria. L’impianto di aspirazione non è solo avere una cappa, ma che questa faccia da cappa aspirando e lavorando nelle condizioni ottimali, ed è soggetto di certificazione a norma di legge .
L’impianto proposto si può diminuire e ridimensionare, riducendo le dimensioni del piano cottura, cosi tuttavia si riducendo la portata d’aria massima.
Questi nostri impianti sono montati presso rosticcerie ristoranti sparsi per tutta Italia e hanno risultati incontestabili.
Per arrivare a dichiarare il quasi assoluto ci sono voluti quasi dieci anni di ricerche continue, sperimentazioni per la produzione dei prodotti che non esistevano o che si proponevano con costi proibitivi per noi e per il cliente ma con il nostro staff tecnico e i nostri collaboratori siamo riusciti a produrre tutto in azienda avendo la certezza dei prodotti installati e la garanzia del risultato.
Una cosa è importante, se mi chiami, tu hai un problema che non puoi risolvere da solo o con le tue conoscenze, vi consiglio di pretendere il risultato per iscritto prima, ma lasciami fare il mio lavoro.
